La nueva infraestructura ubicada en la EEA San Juan del INTA permitirá desaponificar quinua en grano y harina a escala comercial, eliminando una de las principales barreras para su industrialización.
AGRICULTURA08/05/2025
Victor Garcia
Este viernes 9 de mayo, la provincia de San Juan marcará un hito en la innovación agroindustrial con la inauguración de la Planta de Agregado de Valor de Quinua, ubicada en la Estación Experimental Agropecuaria (EEA) San Juan del INTA, en las calles Ing. Marco Zalazar y Vidart, Villa Aberastain, Pocito. Se trata de la primera planta en la región capaz de desaponificar quinua en grano y en harina a escala comercial, lo que la posiciona como una infraestructura estratégica para la expansión del cultivo y el desarrollo productivo del grano andino en Cuyo.
La planta, única en su tipo, incorpora tecnología desarrollada por el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) que permite un desaponificado completo y en seco, sin uso de agua, con alta eficiencia energética. Este avance tecnológico resulta clave, ya que la eliminación de saponinas —compuestos amargos y antinutrientes— es la principal limitante para el consumo humano y la industrialización de la quinua. A través de un proceso físico de escarificado, la planta puede eliminar las saponinas a razón de 500 kg/hora, dependiendo de la calidad del grano. Además, estas saponinas se recuperan como un bioinsumo en polvo con potencial de uso en las industrias agroalimentarias y farmacéuticas.
El proyecto comenzó a gestarse en 2021, gracias al financiamiento del Programa “Ciencia y Tecnología contra el Hambre” del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación (MINCyT), y fue coordinado por la Mag. Ing. Vanina Cornejo junto a un equipo interdisciplinario de investigadores y extensionistas de la EEA San Juan e ingenieros del INTI. También contó con el apoyo del Ministerio de Producción de San Juan, Fundación ArgenINTA y el propio INTA.
Este logro institucional es el resultado de más de una década de investigación sobre el cultivo de quinua en la provincia. Desde 2013, el equipo liderado por el Dr. Gonzalo Roqueiro, la Dra. Nadia Bárcena y el Mag. Lucas Guillén viene trabajando en la adaptación y mejora genética del cultivo, lo que permitió la inscripción de la primera variedad de quinua sanjuanina, destacada por su ciclo corto y adaptación a distintas zonas del país.
Ahora, con esta planta procesadora, San Juan logra dar respuesta a dos grandes desafíos de la cadena productiva: contar con una genética propia adaptada y disponer de tecnología para el desaponificado en seco a gran escala. Esta capacidad responde directamente a la demanda de las empresas, que solicitan volúmenes importantes de quinua libre de saponinas, preferentemente en forma de harina, de forma constante durante el año.
La planta cuenta con tres áreas operativas principales. La primera estructura alberga el equipo de escarificado; la segunda, un molino de martillos oscilantes que permite transformar la semilla ya limpia en harina, ideal para panificación; y la tercera, un sistema de envasado semiautomático adaptable a distintos formatos, desde bolsas de 20 kilos hasta bolsones de 1000 kilos. Todo el sistema está conectado por una red neumática que transporta las semillas y extrae la saponina al exterior para su almacenamiento.
Los objetivos centrales de esta planta son fomentar la industrialización del grano, generar subproductos con valor agregado local y promover la expansión del cultivo en Cuyo mediante innovación territorial. A la vez, busca aumentar el acceso de la población a alimentos sanos y nutritivos, como la quinua, que posee un perfil nutricional de alta calidad.
Este nuevo polo agroindustrial no solo beneficiará a los productores locales, sino que posiciona a San Juan como referente nacional en el agregado de valor a la quinua, permitiendo abastecer el mercado interno, abrir nuevas oportunidades de exportación y reducir la dependencia de productos importados.
Con una inversión extranjera clave, Mendoza producirá por primera vez feromonas para combatir la Lobesia Botrana. La empresa francesa M2i se instalará junto a AEROTEC en Rivadavia para ofrecer una solución integral contra la “polilla de la vid”, generar empleo calificado y fortalecer la sanidad vegetal de la vitivinicultura regional
A pesar del inicio del invierno, la cordillera sanjuanina muestra temperaturas inusualmente altas y escasa acumulación de nieve, lo que anticipa un 2025 seco. El Dr. Silvio Pastore advierte que, sin una adaptación urgente y una actualización del Código de Agua, muchas actividades productivas podrían desaparecer
El espacio fue creado en el marco del Programa de Desarrollo Vitivinícola y reunió a representantes del sector público y privado. Se buscará abordar problemáticas como sanidad vegetal, costos de producción, acceso al agua y diversificación varietal, con el objetivo de potenciar la producción pasera en la provincia
La directora del INTA San Juan celebró el respaldo político de los diputados provinciales y criticó con firmeza la propuesta de reestructuración. Alertó sobre intereses que buscan limitar el acceso a la ciencia y el conocimiento en el agro
El INTA San Juan emitió un duro comunicado en el que advierte que la reforma impulsada por el Gobierno nacional pone en riesgo la continuidad de proyectos clave para el agro regional y nacional. Denuncian despidos masivos, pérdida de autonomía institucional y la eliminación de la extensión rural, base del vínculo con los productores
Betta Biotecnología presentó en Agroconsulta su programa Redus, una iniciativa que promueve una agricultura más sustentable, con menor carga química y mayor trazabilidad, respondiendo a las nuevas exigencias de los consumidores y los mercados.
El Colegio Argentino de Ingenieros en Minas cuestionó la intención de empresas del Proyecto Vicuña de contratar personal extranjero y defendió la capacidad de los profesionales locales, al tiempo que advirtió sobre la falta de control en el ejercicio profesional y reclamó una ley para regular la matrícula
Ya se retiraron del lugar todo el acopio de cenizas que tenía ECO San Juan, ahora se comenzó con lo que tiene TECMA. Aún queda sin tocar Biocordillerana, quienes habían anunciado iniciar acciones legales contra Barrick, entendiendo que tienen que pagar un monto por haber mantenido este material tóxico a resguardo
Por primera vez, el Proyecto Los Azules logró producir cátodos de cobre de alta pureza a escala laboratorio con muestras de su propio yacimiento. El ensayo, realizado junto al laboratorio ASMIN, valida el proceso hidrometalúrgico diseñado para la futura operación industrial y marca un avance esencial hacia una minería moderna y sustentable en San Juan
Sandvik anunció la apertura de un centro de servicios en la provincia y ofreció opciones de financiamiento externo para facilitar el acceso a tecnología minera en Argentina
Con una inversión extranjera clave, Mendoza producirá por primera vez feromonas para combatir la Lobesia Botrana. La empresa francesa M2i se instalará junto a AEROTEC en Rivadavia para ofrecer una solución integral contra la “polilla de la vid”, generar empleo calificado y fortalecer la sanidad vegetal de la vitivinicultura regional