La nueva infraestructura ubicada en la EEA San Juan del INTA permitirá desaponificar quinua en grano y harina a escala comercial, eliminando una de las principales barreras para su industrialización.
AGRICULTURA08/05/2025
Victor Garcia
Este viernes 9 de mayo, la provincia de San Juan marcará un hito en la innovación agroindustrial con la inauguración de la Planta de Agregado de Valor de Quinua, ubicada en la Estación Experimental Agropecuaria (EEA) San Juan del INTA, en las calles Ing. Marco Zalazar y Vidart, Villa Aberastain, Pocito. Se trata de la primera planta en la región capaz de desaponificar quinua en grano y en harina a escala comercial, lo que la posiciona como una infraestructura estratégica para la expansión del cultivo y el desarrollo productivo del grano andino en Cuyo.
La planta, única en su tipo, incorpora tecnología desarrollada por el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) que permite un desaponificado completo y en seco, sin uso de agua, con alta eficiencia energética. Este avance tecnológico resulta clave, ya que la eliminación de saponinas —compuestos amargos y antinutrientes— es la principal limitante para el consumo humano y la industrialización de la quinua. A través de un proceso físico de escarificado, la planta puede eliminar las saponinas a razón de 500 kg/hora, dependiendo de la calidad del grano. Además, estas saponinas se recuperan como un bioinsumo en polvo con potencial de uso en las industrias agroalimentarias y farmacéuticas.
El proyecto comenzó a gestarse en 2021, gracias al financiamiento del Programa “Ciencia y Tecnología contra el Hambre” del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación (MINCyT), y fue coordinado por la Mag. Ing. Vanina Cornejo junto a un equipo interdisciplinario de investigadores y extensionistas de la EEA San Juan e ingenieros del INTI. También contó con el apoyo del Ministerio de Producción de San Juan, Fundación ArgenINTA y el propio INTA.
Este logro institucional es el resultado de más de una década de investigación sobre el cultivo de quinua en la provincia. Desde 2013, el equipo liderado por el Dr. Gonzalo Roqueiro, la Dra. Nadia Bárcena y el Mag. Lucas Guillén viene trabajando en la adaptación y mejora genética del cultivo, lo que permitió la inscripción de la primera variedad de quinua sanjuanina, destacada por su ciclo corto y adaptación a distintas zonas del país.
Ahora, con esta planta procesadora, San Juan logra dar respuesta a dos grandes desafíos de la cadena productiva: contar con una genética propia adaptada y disponer de tecnología para el desaponificado en seco a gran escala. Esta capacidad responde directamente a la demanda de las empresas, que solicitan volúmenes importantes de quinua libre de saponinas, preferentemente en forma de harina, de forma constante durante el año.
La planta cuenta con tres áreas operativas principales. La primera estructura alberga el equipo de escarificado; la segunda, un molino de martillos oscilantes que permite transformar la semilla ya limpia en harina, ideal para panificación; y la tercera, un sistema de envasado semiautomático adaptable a distintos formatos, desde bolsas de 20 kilos hasta bolsones de 1000 kilos. Todo el sistema está conectado por una red neumática que transporta las semillas y extrae la saponina al exterior para su almacenamiento.
Los objetivos centrales de esta planta son fomentar la industrialización del grano, generar subproductos con valor agregado local y promover la expansión del cultivo en Cuyo mediante innovación territorial. A la vez, busca aumentar el acceso de la población a alimentos sanos y nutritivos, como la quinua, que posee un perfil nutricional de alta calidad.
Este nuevo polo agroindustrial no solo beneficiará a los productores locales, sino que posiciona a San Juan como referente nacional en el agregado de valor a la quinua, permitiendo abastecer el mercado interno, abrir nuevas oportunidades de exportación y reducir la dependencia de productos importados.
Con semillas, capacitación y acompañamiento técnico, el municipio de Rawson impulsa la tercera temporada del programa de huertas comunitarias. La iniciativa busca fortalecer la soberanía alimentaria, el trabajo colectivo y el vínculo con la tierra en más de 100 espacios barriales, educativos y sociales
La bodega Los Dragones, ubicada en Barreal, Calingasta, logró una destacada certificación de sostenibilidad que reconoce su compromiso con el cuidado ambiental, el desarrollo local y la proyección internacional de sus vinos. Una iniciativa impulsada por el CFI y COVIAR que marca el rumbo de la vitivinicultura del futuro.
Más de 100 vecinos acompañaron la presentación del programa que busca fomentar la producción de alimentos frescos, recuperar saberes tradicionales y fortalecer la economía local.
El productor José María Rodríguez contó que sus productos van a este mercado pues se defienden mejor los precios. Es por esto que en el inicio de la producción tardía apuntan a comercializar en esta provincia, donde uno de los requerimientos principales es la calidad
Un equipo del INTA Mendoza está desarrollando una tecnología de silenciamiento génico que promete controlar de forma específica y sustentable a la Lobesia botrana, la polilla que amenaza la producción vitivinícola. La técnica, basada en ARN interferente, ofrece una alternativa efectiva, económica y sin impacto ambiental frente a los métodos tradicionales con agroquímicos
La batalla contra la mosca de la fruta en Limarí es una prioridad regional, no solo para preservar la sanidad agrícola de Chile, sino también para asegurar el comercio internacional. Esperan erradicar los brotes de mosca de los frutos en el mes de noviembre
Este lunes, una misión empresarial sueca aterriza en San Juan con una agenda enfocada en minería, energías renovables y sostenibilidad. La delegación estará encabezada por el embajador de Suecia, en Argentina
Desde un modesto almacén familiar en el corazón de Calingasta hasta convertirse en una pyme que compite con gigantes del sector minero, la historia de Don Pocholo S.R.L. es un testimonio de esfuerzo, arraigo y compromiso con la comunidad. Alfredo Amín, su actual titular, recuerda con emoción el legado de su padre y destaca el orgullo de generar empleo genuino para su pueblo, mientras la empresa gana terreno en proyectos como Pachón, Altar y Casposo.
Por segundo año consecutivo, el grupo nacido en San Juan se posiciona entre las tres desarrolladoras inmobiliarias de mayor crecimiento en América, según el ranking 2025 del Financial Times
La Federación de Cámaras de Comercio Exterior celebró la decisión del Gobierno nacional de eliminar retenciones a más de 4.400 productos industriales. La medida alcanza a unas 3.500 empresas exportadoras, en su mayoría MiPYMEs, y busca mejorar la competitividad del país en el comercio global
La nueva infraestructura ubicada en la EEA San Juan del INTA permitirá desaponificar quinua en grano y harina a escala comercial, eliminando una de las principales barreras para su industrialización.