La uva Bonarda, en términos de superficie plantada, es la segunda variedad tinta más cultivada en Argentina, después del Malbec. Esta variedad llegó a nuestro país a finales del siglo XIX a través de las corrientes inmigratorias. Originaria de la región de Saboya en Francia, colindante con Italia, esta uva es conocida como Corbeau y, en Estados Unidos, se la identifica como Charbono. Con una rica historia y una notable adaptación a los terroirs argentinos, la Bonarda ha ganado un lugar destacado en la viticultura nacional y se celebra anualmente en la Semana del Bonarda, del 1 al 7 de agosto, como un reconocimiento a los vinos de excelente calidad que produce.
Orígenes y características del Bonarda
Historia y Adaptación en Argentina
La uva Bonarda se introdujo en Argentina con la llegada de inmigrantes europeos a finales del siglo XIX. Proveniente de la región de Saboya, en Francia, esta uva encontró en las regiones vitivinícolas de Cuyo, particularmente en Mendoza, San Juan y La Rioja, un nuevo hogar donde prosperar. La adaptación de la Bonarda a los climas cálidos y secos de estas regiones permitió su expansión y el desarrollo de vinos de alta calidad.
Identificación en el viñedo
En el viñedo, el varietal Bonarda es fácilmente identificable por sus hojas típicamente extendidas, de tamaño mediano a pequeño, muchas de ellas enteras y poco trilobadas, de color verde opaco. Los racimos son medianos, cilíndricos, bien llenos a compactos, y de un color fuertemente coloreado. Las bayas son medianas, esferoidales, de color negro azulado y de pulpa blanda. Estas características distintivas facilitan su reconocimiento y manejo en el campo.
Cultivo y Producción en Argentina
Zonas de Cultivo
El cultivo del varietal Bonarda se concentra en la región de Cuyo, especialmente en Mendoza, San Juan y La Rioja. En 2023, la provincia de San Juan alcanzó las 2.005 hectáreas de Bonarda. Los departamentos con mayor superficie de esta variedad son Sarmiento (29,5%) y Caucete (19,9%), seguidos por Veinticinco de Mayo (19,7%) y San Martín (7,4%).
Producción y Exportación
La versatilidad de la Bonarda permite obtener tanto vinos básicos como vinos premium, dependiendo de la zona de producción. Los vinos varietales puros de Bonarda tienen como principal destino de exportación a Brasil, seguido por Francia, Estados Unidos, Reino Unido y México. Para el Bonarda con cortes, los principales destinatarios son Reino Unido, Brasil, Estados Unidos, Paraguay y Uruguay.
Características Organolépticas
Color y aroma
El vino Bonarda se caracteriza por su color intenso, que puede presentar tonos violetas o púrpuras que evolucionan a rojo rubí. Su perfil aromático es generalmente atractivo e incluye notas de frutas rojas crocantes y pimienta blanca. Estos aromas frescos y vibrantes hacen de la Bonarda una opción popular entre los amantes del vino.
Sabor y maridaje
En boca, la Bonarda es muy agradable, con taninos suaves y buena intensidad. Ofrece sabores intensos y un final largo y fresco. Debido a sus bajos taninos y alta acidez, el Bonarda es un vino de maridajes muy diversos. Marida muy bien con platos como vegetales grillados, pastas con salsa, legumbres, carnes asadas y quesos duros y semiduros. También empareja bien con pollo, res, cerdo e incluso pescado en filetes, como un filete de salmón a la parrilla con salsa hoisin.
Semana del Bonarda
Celebración Nacional
Entre el 1 y el 7 de agosto se celebra en todo el país la Semana del Bonarda, en honor a la segunda variedad de uvas tintas más plantada en Argentina. Esta festividad resalta la importancia de la Bonarda en la viticultura argentina y ofrece una oportunidad para explorar y disfrutar de esta exquisita variedad. Durante esta semana, se realizan diversas actividades en todo el país, incluyendo degustaciones, eventos culturales y promociones especiales en vinotecas y restaurantes.
