Victor Garcia
Las ingenieras Constanza Millán y Laura Rodríguez han sido galardonadas en el concurso de Ingeniería Verde, organizado por el proyecto de cobre Josemaría, la Fundación Lundin y la Universidad Nacional de San Juan (UNSJ) a través de la Facultad de Ingeniería. Las profesionales han desarrollado un proyecto innovador llamado San Juan Fungi 4.0, que busca crear una start-up dedicada a utilizar la biotecnología de los hongos comestibles para aprovechar los residuos de la agroindustria.
Presentación del proyecto
La presentación de los proyectos tuvo lugar en el Aula Magna de Ingeniería en Minas de la UNSJ, donde las ingenieras expusieron su propuesta basada en la creación de una start-up tecnológica. Constanza Millán explicó que el proyecto San Juan Fungi 4.0 se centra en utilizar residuos agroindustriales de San Juan, como el orujo y el alperujo, para cultivar hongos comestibles. Esta iniciativa tiene un triple impacto: genera una nueva cadena productiva que crea empleos, produce alimentos de alto valor nutricional y mitiga la contaminación causada por los residuos agroindustriales.
Aplicaciones de la biotecnología de hongos
Laura Rodríguez destacó las múltiples aplicaciones de la biotecnología de hongos. Además de obtener hongos comestibles para la alimentación, ciertos tipos de hongos pueden cultivarse con fines medicinales y otros usos como la bioremediación y la obtención de compuestos terapéuticos. Rodríguez también subrayó la utilidad del sustrato residual, agotado tras el cultivo de hongos comestibles, que puede emplearse como biofertilizante.
Impacto Ambiental y Futuro del Proyecto
Rodríguez añadió que el proyecto tiene un enfoque en la mitigación del impacto ambiental generado por residuos como el orujo de uva y el alperujo en el caso de la aceituna, residuos de las industrias vitivinícola y olivícola, respectivamente. Además, mencionó la posibilidad de utilizar otros residuos agroindustriales, como restos de poda, aserrín, virutas de madera y cáscaras de pistacho, para el cultivo de hongos.
San Juan Fungi 4.0 representa un avance significativo en la biotecnología de hongos y una solución innovadora para el aprovechamiento de residuos agroindustriales. Con su enfoque en la creación de empleo, la producción de alimentos de alto valor nutricional y la mitigación del impacto ambiental, el proyecto de Millán y Rodríguez apunta a fortalecer la agroindustria de San Juan y sentar las bases para futuras aplicaciones de la biotecnología de hongos.
