Un recorrido por este varietal que tiene excepcionales condiciones para producirse en San Juan. Está dentro de los tintos que más se consume y en San Juan tiene un apego especial.
AGRICULTURA16/02/2025 Lic. Dante Heredia
El 16 de febrero se celebra el Día Internacional del Syrah, siendo un día ideal para recordar y revalidar este varietal que es considerado y valorado a nivel mundial. Ganó un lugar entre los amantes del vino. Siendo muy consumida en varios lugares del mundo, entre ellos la Argentina.
Ampelográficamente, se puede distinguir por su hoja trilobada con lóbulo central plano o plegado asimétricamente y laterales doblados hacia arriba, opaca, con indumento telaraña abundante y motitas, seno peciolar en U y punto peciolar blanquecino; racimo mediano, bien lleno a compacto, cilíndrico y bayas elípticas.
Especialmente a través de una expansión global y perfiles aromáticos seductores, es que de acuerdo a su locación genera gran diversidad, ya que es una cepa que se adapta a diversos climas y estilos, conquistando con su intensidad y complejidad. Ya sea en su versión tinta robusta o rosada, refrescante, o en diversos cortes con otros tintos y también blancos, ofrece una experiencia muy particular y hasta inolvidable.
Orígenes del Syrah: De Medio Oriente al Valle del Ródano
Su origen probable se remonta a tiempos antiguos, desde Medio Oriente, la ciudad de Shiraz, en la antigua Persia (actualmente Irán). Esto respaldado por estudios genéticos y en registros históricos que mencionan una uva similar en la región.
De allí llego al Valle del Ródano, Francia, donde se empezaron a conocer por sus viñedos iconos. Desde acá se expandió a otras regiones vinícolas de Europa y el Nuevo Mundo, adaptándose a climas diversos y mostrando una notable versatilidad.
Solo mencionar que el corte Syrah-Viognier es una combinación de estas variedades que se cultiva en este valle, siendo el Syrah-Viognier Côte-Rôtie es uno de los viñedos más antiguos de Francia, según comentarios agregar un pequeño porcentaje de Viognier a la fermentación del Syrah le da al vino un color rojo violaceo, una textura más redonda, acentuando el aroma de frutos rojos y florales. El primer corte que se hizo en Argentina de Syrah Viognier se hizo en la provincia de San Juan a principio de los años 2000. En ese momento Casa Montes lo impulso y salió al mercado como Cavas de Santos.
La expansión global del Syrah: de Australia a Argentina
Encontró su nuevo hogar en Australia, y es conocido como Shiraz. Transformándose en una de las variedades más populares, con vinos intensos y afrutados de reconocimiento internacional, acompañado de una intensa campaña de promoción al inicio del año 2000, especialmente haciéndose conocer a través de una marca reconocida por un canguro: Yellow Tail Shiraz
Sudáfrica se sumó a la producción con vinos especiados y elegantes. Estados Unidos, en California, principalmente se desarrolló con éxito, produciendo vinos robustos y complejos.
En Argentina, fueron las dos mayores provincias vitivinícolas donde se adaptó especialmente bien, con clima seco y soleado. Se desarrollan vinos con gran equilibrio entre fruta, especias y acidez.
El Syrah en Argentina: superficie y tendencias
Si bien a nivel mundial tiene su epicentro en Australia, (cepa de vid más plantada), en la Argentina tiene una presencia respetable en el mercado.
Según datos del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), en 2023 el Syrah ocupó 10.777 hectáreas, lo que representa el 5,3% del total de viñedos del país. Si bien está presente en la mayoría de las provincias vitivinícolas, La mayor parte de estas hectáreas están concentradas en Mendoza (7.905 ha/ 73.3%), seguida por San Juan (2013 ha/18.7%) y en otras provincias (8%).
Pero la cantidad de hectáreas en Argentina ha disminuido un 17,3% en el período 2014-2023, disminuyendo en Mendoza un 12,3%, en San Juan un 32,3% y en el resto del país un 17,7%, es decir que la que más perdió fue san Juan, esto es lamentable, ya que en un momento se lo planteo como un varietal insignia, desgraciadamente no se realizaron las acciones adecuadas tanto estratégicas como tácticas para posicionarlo tanto desde el sector público como el privado.
Además de esta disminución importante en superficie, también está reflejado en la comercialización
Se observa una disminución en la comercialización con una caída del 68,6% respecto al año 2011, mientras que los varietales en general solo disminuyeron 0,8%. En la tabla también se refleja que este varietal disminuyo un 68,1% su participación con respecto al total de varietales.
Esto quizás responda en parte a cambios en tendencias de consumo y a la competencia con otras variedades tintas, pero recordemos que el Malbec es el varietal posicionado a nivel mundial como nuestro icono, y difícilmente se puede posicionar un segundo tinto, más si no se hace una campaña adecuada, como realizan las principales bodegas con sus varietales.
Pero más allá de todo esto, el Syrah es una opción importante para consumidores que buscan vinos con personalidad, identidad, y cierta complejidad aromática.
Aun así, en la preferencia de nuestros consumidores ocupa el quinto lugar en el ranking de varietales en el mercado interno, (tercero en los tintos); y del total de vinos varietales elaborados con Syrah, el 73,5% se destinó al mercado interno y el 26,5% se exportó.
Vinos más consumidos por varietal en Argentina:
1- Malbec: 47,6%
2- Cabernet Sauvignon: 10,6%
3- Torrontés Riojano: 4,6%
4- Chardonnay: 2,9%
5- Syrah: 2,8%
En líneas generales podemos decir que este varietal es un vino tinto de carácter robusto, que resalta en boca, con notas especiadas, aromas a frutos secos y toques ahumados; son varios los descriptores aromáticos que podemos encontrar: Carne de caza, frutos secos, especies, menta, higo, coco, grafito, cuero, regaliz, vainilla, orozuz, anís, laurel.
Muchos maridajes posibles lo recomiendan acompañar con pastas con salsas rojas, carnes rojas bien condimentadas, chocolate amargo y con quesos maduros. Pero prefiero que pruébelo con varias comidas y estilos y luego decida que le es más adecuado
Pero como ya dijimos, la diversidad de clima, zonas y formas de elaboración, etc. a las que se adapta y su versatilidad, hacen de este vino un producto que todo consumidor debe probar, seguro que alguna de sus variantes le agradara.
Todo lo demás en cuanto a descripción es como escribió alguna vez en uno de sus libros, Pascal Ribéreau-Gayon, “podemos describir el mismo vino en pocas palabras o cerca de mil”, lo importante es beberlo.
Espero que los sanjuaninos volvamos a darle una presentación como se lo merece
Este es uno de los principales polos productivos agroindustriales de San Juan. Todo se construyó desde la nada con inversión privada genuina. Los inversores llegaron y apostaron por el proyecto y convirtieron el campo en un paramo agrícola. Sin embargo, a lo largo de su historia han contado con escaso apoyo estatal tanto en leyes de fomento como en infraestructura
Esta práctica sobre todo permite que se pueda fermentar el mosto cuando se requiera para la elaboración de vinos, básicos. Esta medida aplica para destinar este tipo de vinos al mercado interno
Un proyecto del Instituto de Biotecnología de la Facultad de Ingeniería de la UNSJ fue seleccionado por la ONU para su financiamiento en 2025. La iniciativa busca desarrollar un microorganismo capaz de eliminar el hongo responsable de la ocratoxina en pasas de uva, contribuyendo a la seguridad alimentaria y facilitando la exportación de estos productos.
Algunos consideran a este varietal la cepa emblemática de la provincia. Sus características únicas lo hacen resaltar sobre los demás. Dentro de los tintos una opción excelente para disfrutar de un muy buen vino
Volvió a San Juan y decidió apostar por la producción. Hizo un cultivo de tomate teniendo en cuenta la filosofía del triple impacto. Le inyectó tecnología de punta. Pero la coyuntura del momento donde no se recibe el tomate a quienes no tienen contratos con las industrias le hizo replantearse muchas cosas. Aun así, sigue apostando y sostiene que no se puede tirar comida.
Si bien no son datos concluyentes, el trabajo que se realizó en el Inta de Calingasta da un panorama importante en torno a los vientos. Esto influye directamente en el tipo de cultivos y si tienen que poner cortinas en las fincas definir la distribución de las mismas
Empresarios sanjuaninos viajarán a la región de Coquimbo, Chile, del 16 al 19 de marzo de 2025, con el objetivo de estrechar lazos comerciales y fomentar la creación de empresas binacionales
La provincia participa en el evento internacional con una destacada delegación de empresarios y funcionarios, encabezada por el gobernador Marcelo Orrego y el ministro de Minería Juan Pablo Perea. La feria es vital para generar inversiones y fortalecer la industria minera sanjuanina
El empresario confirmó la expectativa internacional que se tiene por Argentina en la PDAC. El país fue uno de los más atractivos para los visitantes de este encuentro internacional
Sostienen que las expectativas crecen en torno a la minería del cobre, pero la falta de trabajo y políticas claras ahogan al sector. Reclaman una mejor relación e intercambio con las operadoras de los grandes proyectos.
Este es uno de los principales polos productivos agroindustriales de San Juan. Todo se construyó desde la nada con inversión privada genuina. Los inversores llegaron y apostaron por el proyecto y convirtieron el campo en un paramo agrícola. Sin embargo, a lo largo de su historia han contado con escaso apoyo estatal tanto en leyes de fomento como en infraestructura