Victor Garcia
La cría, reproducción y comercialización de cerdos en San Juan no es solo una actividad ganadera en expansión, sino un pilar que busca diversificar la matriz productiva local. En el marco de las celebraciones por el Día Nacional de la Porcicultura, el Ministerio de Producción, Trabajo e Innovación destacó los avances logrados a través de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Agroindustria para fortalecer este sector.
La mesa porcina: un motor de planificación y técnica
Un paso fundamental para este presente fue la creación de la Mesa Porcina Provincial en octubre de 2024, lanzada durante la feria Expo Innova. Este espacio, que contó con el respaldo de la Dirección Nacional de Producción Porcina, se convirtió en el punto de partida para diseñar acciones conjuntas entre el sector público y privado.
Gracias a esta iniciativa, en marzo de 2025 se implementaron jornadas de capacitación técnica lideradas por especialistas, con el fin de profesionalizar a los productores locales. Estas acciones han permitido que la actividad se alinee con la tendencia nacional, donde el sector porcino ha encadenado quince años de crecimiento productivo consecutivo. En esta Mesa Pocina tuvo una muy buena participación el director Nacional de Producción Porcina, el ingeniero Eduardo Terrado. El funcionario y productor porcino, en sus visitas a San Juan destacó las condiciones climáticas de la provincia para la producción de cerdos.
Un sector con dinamismo récord
A nivel general, las cifras reflejan un escenario sumamente optimista. Se estima que la producción alcanzará las 809.000 toneladas en 2025, lo que representa un incremento del 3% respecto al año anterior y se sitúa un 11,7% por encima del promedio del último lustro.
Este crecimiento viene acompañado de un cambio en los hábitos de consumo de los argentinos. El consumo per cápita de carne de cerdo alcanzó un máximo histórico de 18,4 kilos en 2025, evidenciando un crecimiento interanual del 7,5%. Este fenómeno se explica sobre todo por el encarecimiento de los cortes bovinos y una caída en el consumo de este tipo de carnes que en la actualidad ronda los 50 kilos per cápita, tocando un piso en este tipo de consumo.
Radiografía de la producción en San Juan: departamentos líderes
El desarrollo de la actividad no es uniforme en toda la provincia, destacándose algunos departamentos por su volumen de existencias y cantidad de productores. Los registros oficiales indican que en la provincia hay más de 42 mil cabezas de ganado porcino.
Otros departamentos como Angaco (515) y Jáchal (433) también muestran una participación activa en el sector. En contraste, zonas como Capital o Zonda mantienen una actividad mínima.
Si se analiza la producción ganadera provincial, la porcina en volumen se encuentra cerca de la bobina que de acuerdo a los registros de las de vacunación del SENASA en 2025 hay registrados 46891 animales, siendo Valle Fértil quien tiene más de 22 mil animales. También se debe considerar en este contexto la producción caprina que se redujo en los últimos años por los problemas de sequía y en la actualidad apenas superan los 57 mil animales. La diferencia entre la producción porcina y la caprina o ganadera, es que en la primera el 100% de los animales se alimentan a corral.
