La elaboración de aceite con la nueva máquina se pudo comenzar gracias a una donación de 200 kilos de aceitunas
La tradicional Escuela de Fruticultura y Enología de San Juan dio un nuevo paso en el fortalecimiento de la formación técnica de sus estudiantes con la incorporación de una máquina para la elaboración de aceite de oliva. La iniciativa fue posible gracias a un trabajo conjunto entre el Ministerio de Producción, Trabajo e Innovación, el Ministerio de Educación, la Cámara Olivícola de San Juan y la Universidad Católica de Cuyo, que cedió el equipamiento en comodato.
La puesta en marcha de la nueva maquinaria se concretó durante una visita institucional en la que participaron funcionarios provinciales y representantes del sector olivícola. En la oportunidad, alumnos y docentes realizaron el primer proceso de elaboración de aceite de oliva utilizando el nuevo equipamiento, una experiencia práctica que busca fortalecer los conocimientos técnicos y acercar a los estudiantes a los procesos reales de producción.
La actividad incluyó además la donación de 200 kilogramos aceitunas por parte de la Cámara Olivícola, insumo fundamental para que los estudiantes pudieran desarrollar el proceso completo de extracción del aceite. Esta experiencia permite a los jóvenes conocer de primera mano cada una de las etapas productivas, desde la recepción de la materia prima hasta la obtención del producto final.
Durante la jornada, las autoridades también alentaron a docentes y alumnos a participar de una nueva edición del concurso internacional ArgOliva, uno de los certámenes más importantes del sector olivícola a nivel mundial. La intención es que la escuela no solo fortalezca su formación académica, sino que también tenga una presencia activa en los espacios de promoción y evaluación de la calidad de los aceites de oliva. Vale marcar que la Escuela de Enología tuvo participaciones muy importantes en concursos donde con sus vinos obtuvieron importantes reconocimientos.
La incorporación de esta tecnología forma parte de un proceso más amplio de recuperación y fortalecimiento institucional de la Escuela de Fruticultura y Enología, un establecimiento histórico para la formación profesional de generaciones de sanjuaninos. Tras atravesar un período de intervención y posterior normalización administrativa, la institución ha retomado una agenda de crecimiento basada en proyectos productivos y educativos.
Desde el Gobierno provincial destacan que el objetivo es transformar nuevamente a la escuela en un verdadero polo de desarrollo y producción, donde la enseñanza técnica se complemente con experiencias concretas vinculadas a las actividades económicas estratégicas de San Juan. En este sentido, la elaboración de aceite de oliva representa una oportunidad para potenciar una de las cadenas productivas más importantes de la provincia.
Además, la institución viene avanzando en acuerdos con empresas y entidades del sector privado que permitirán incorporar nuevos proyectos, equipamiento y prácticas profesionalizantes. Estas alianzas buscan generar un entorno de aprendizaje más cercano a las demandas actuales del mercado laboral, fortaleciendo las capacidades de los futuros técnicos y profesionales.
