Victor Garcia
Los Iglesianos brillaron en la Semana de la Miel
Innovación en el Centro Cívico: cerveza, grapamiel y acetos
En el marco de la "Semana de la Miel", la Escuela Agrotécnica Cornelio Saavedra del departamento de Iglesia presentó una propuesta que sorprendió a todos en la planta baja del Centro Cívico. Nicolás Arguello, profesor enólogo de la institución, explicó que la iniciativa surgió del profesor de apicultura Guillermo Paoli con el objetivo de diversificar los productos tradicionales de la escuela. "Estamos presentando hoy día cuatro productos distintos, dos gourmet y dos con alcohol", detalló el docente.
Entre las bebidas destacadas se encuentra la cerveza Honey, una dorada pampeana suave con alto contenido de miel, y la Grapamiel. Este último es un destilado de orujos fermentados de vino que se diluye y se mezcla con un porcentaje significativo de miel pura. Según Arguello, la miel cumple una función organoléptica vital: "al tener tanto contenido de azúcar, lo que hace el azúcar de la miel enmascara la concentración de alcohol", logrando un producto mucho más "tomable" y menos abrasivo que la grapa convencional.
La ciencia detrás del sabor: acetos de larga guarda
La oferta gourmet incluyó dos tipos de acetos innovadores: uno de manzana reducido y ahumado, y otro de miel pura. El proceso de elaboración del aceto de miel implica rebajar la miel con agua destilada, fermentarla para obtener alcohol y luego aplicar levaduras acéticas para transformarlo en ácido acético natural.
Arguello destacó los tiempos de maduración en barrica, mencionando que uno de los acetos de manzana presentados tenía cuatro años de guarda, mientras que el de miel pura alcanzó los nueve años. "Vas a sentir la miel fresca y también vas a sentir arrope de miel con dulce y encima ácido. Es algo bastante interesante", describió el enólogo sobre el perfil sensorial del producto. Además, subrayó que utilizan miel para edulcorar en lugar de glucosa o fructosa industrial, priorizando la salud debido a que el organismo asimila mejor los azúcares naturales de la miel que la sacarosa de caña.
El corazón de la escuela: los alumnos y la formación técnica
El profesor enfatizó que toda esta producción tiene un fin pedagógico central. En los proyectos participan alumnos de séptimo año en sus prácticas profesionalizantes, así como estudiantes de cuarto, quinto y sexto año en las áreas de química analítica. "El recurso más preciado que tenemos en la escuela... son los alumnos. Todo esto es por y para los alumnos. Sacar al mercado técnicos mucho más capacitados", afirmó Arguello, destacando la importancia de la especialización ante la competitividad actual. Los estudiantes no solo elaboran los productos, sino que también realizan los análisis químicos necesarios bajo su supervisión.
La polinteca: hacia la certificación de origen y la sanidad apícola
Forma en que se ven los granos de polen observados por lupas o microscopios
Uno de los planes de trabajo más ambiciosos de la institución es la creación de una "polinteca", desarrollada junto a biólogas y el profesor Paoli. Este proyecto busca coleccionar granos de polen específicos de las flores de la zona cordillerana, como el de alfalfa, chañar y pájaro bobo, para certificar el origen botánico de las mieles. "La idea a través del INTA... sería certificar las mieles de qué flor específica está. Entonces, es un proyecto muy largo... pero ya estamos con la parte de microscopía", explicó el profesor.
Este avance permitirá otorgar un valor diferencial al producto de Iglesia, combatiendo la venta de productos industriales que simulan ser miel. El objetivo final es alcanzar estándares de calidad que permitan soñar con una Identificación Geográfica (IG) o Denominación de Origen, similar a la que poseen otros productos sanjuaninos. Además, utilizan tecnología microscópica para monitorear la sanidad de las abejas, identificando parásitos para garantizar colmenas sanas y trabajadoras más duraderas.
Iglesia como polo apícola: servicios y genuinidad
El departamento de Iglesia se caracteriza por producir mieles oscuras debido a su flora autóctona y su clima de cordillera. La escuela desempeña un rol fundamental en la zona norte de San Juan, al poseer la única sala de extracción certificada y habilitada en la zona norte (Jáchal e Iglesia). "Distintos apicultores van y extractan con la maquinaria de la escuela... el alumno se ve beneficiado porque realiza la práctica, aprende, conoce y ellos utilizan nuestra sala de extracción", señaló Arguello.
Finalmente, el docente resaltó la importancia de las abejas en el servicio de polinización para la producción de semillas en Iglesia, un departamento reconocido por la calidad de sus semilleros. El trabajo de la escuela no solo busca la "genuinidad del producto", sino también capacitar a la comunidad para que consuma alimentos naturales y no se deje engañar por imitaciones industriales
