Victor Garcia
Celina García, la especialista sanjuanina que disertó ante especistalistas del COI
El pasado 11 de junio, el sector olivícola de San Juan tuvo un encuentro de relevancia global con la participación de la licenciada Celina García, responsable de calidad de Solfrut, y profesional especializada en procesos de certificación de IG, en un workshop internacional organizado por el Consejo Oleícola Internacional (COI). El encuentro, centrado en la economía y el papel de las certificaciones de origen, sirvió como plataforma para que la especialista sanjuanina expusiera los avances y la calidad distintiva que hoy posicionan al aceite de oliva de la provincia en la élite mundial.
Bajo el marco de un foro que analizó el impacto de las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) y las Indicaciones Geográficas (IG), García compartió panel con referentes de potencias históricas como Italia, España, Túnez, Portugal, Marruecos y Grecia. La disertación, realizada de manera virtual a las 4.00 de la mañana (hora argentina) debido a la diferencia horaria con las sedes internacionales, fue descrita por la especialista como una experiencia profesional inigualable que permitió mostrar "San Juan al mundo".
El sello de Identificación Geográfica: un salto de calidad
Uno de los ejes centrales de la exposición de García fue el proceso de obtención de la Identificación Geográfica (IG) para el aceite de oliva de San Juan, un logro alcanzado hace apenas un año. Según explicó la licenciada, esta certificación no es solo un trámite administrativo, sino un sello de credibilidad y valor agregado esencial para competir en mercados externos.
“Afuera, el tema de la identificación es muy importante porque eso te da credibilidad en tu producto”, señaló García, subrayando que este reconocimiento facilita el ingreso a mercados internacionales donde los consumidores buscan garantías sobre el origen y las propiedades de lo que compran. Aunque Mendoza fue la provincia pionera en este camino, San Juan ha tomado el liderazgo en materia de promoción y marketing, aprovechando su posición como el mayor productor y exportador de Argentina.
El camino hacia la IG fue un trabajo arduo de equipo que demandó más de un año de gestiones técnicas y presentaciones ante la Nación. García destacó el liderazgo de Susana Matar (jefa del panel cata de la Universidad Católica de Cuyo) y la colaboración de diversos actores del sector para definir los parámetros físico-químicos y sensoriales que identifican al aceite sanjuanino.
Clima y tecnología: el diferencial sanjuanino
Durante su intervención ante el foro del COI, la especialista detalló qué hace que el aceite de San Juan sea único. El clima juega un papel fundamental; las condiciones particulares de los polos olivareros de la provincia generan un efecto positivo directo en el perfil de los aceites obtenidos. A esto se suma un componente crítico: la tecnología de punta.
San Juan cuenta con aproximadamente 40 establecimientos elaboradores, muchos de los cuales poseen niveles tecnológicos inigualables. García, quien se desempeña en la fábrica más grande de Latinoamérica (Solfrut), enfatizó que la combinación de recursos naturales y procesos tecnológicos avanzados permite garantizar una trazabilidad total, desde el olivo hasta que la botella llega a la mesa del consumidor final o al contenedor de exportación.
Sustentabilidad y capital humano ante el desafío hídrico
Otro punto destacado en el diálogo con la profesional fue la gestión del recurso hídrico. En una provincia donde la lluvia es casi inexistente, la industria depende de los deshielos de la precordillera. Esto ha obligado a los productores a implementar sistemas de riego directo y preciso, transformando una dificultad climática en una oportunidad para hablar de sustentabilidad y sostenibilidad.
García defendió que la calidad del producto no es solo fruto de "meter una aceituna en una máquina", sino del capital humano y de las labores agronómicas conscientes que se realizan en el campo. Este enfoque integral es lo que permite que Argentina, y San Juan en particular, pueda sostener una "competencia legal" frente a aceites europeos de gran trayectoria, ofreciendo sabores y parámetros distintos pero de igual o superior excelencia.
Hacia una cultura del consumo saludable
Más allá de la exportación, la especialista reflexionó sobre la necesidad de fomentar una cultura de consumo interno en Argentina. A pesar de que el consumo per cápita es bajo, existe una tendencia creciente hacia lo saludable impulsada por recomendaciones médicas y redes sociales. García remarcó la importancia de que el consumidor aprenda a distinguir un aceite de oliva virgen extra de calidad, entendiendo que es una "grasa saludable".
Los resultados que se han obtenido en estos tiempos se deben mucho a la estrategia de comunicación. La campaña publicitaria protagonizada por Darío Barassi, que bajo el eslogan "Amo San Juan" (reemplazando el corazón por una aceituna), ayudó a que el público local se sintiera identificado con su producto insignia.
La participación de Celina García en este foro internacional no solo fue un reconocimiento a su trayectoria como licenciada en tecnología de los alimentos, sino una reafirmación del potencial de San Juan para liderar el sector oleícola global. La provincia ha demostrado que, con una combinación de historia, tecnología y rigurosidad técnica, su "oro líquido" está listo para conquistar cualquier góndola del mundo.
