Fecovita apuesta al mosto tinto como herramienta estratégica para equilibrar el mercado y defender el precio de la uva
Victor Garcia
En un contexto de profundos cambios en los hábitos de consumo global, la Federación de Cooperativas Vitivinivinícolas Argentinas (FECOVITA) ha trazado una hoja de ruta clara para proteger la rentabilidad del productor. Rubén Panella, presidente de la entidad, acompañado por el gerente general Juan Rodríguez y el secretario Marcelo Federici, detalló el ambicioso plan de la organización para expandir la elaboración de mosto de uvas tintas. Esta iniciativa no solo responde a una necesidad técnica, sino que se presenta como una solución estructural ante la crisis de sobrestock y la caída del consumo de tintos a nivel mundial.
La industria vitivinícola enfrenta un desafío histórico: un cambio drástico en la demanda. Según explicó Panella, la caída del consumo de vino es un fenómeno global que viene acompañado de una preferencia creciente por los blancos sobre los tintos. En Argentina, esta tendencia es palpable; productos insignia como el vino Canciller, que tradicionalmente se vendía en un 90% tinto y 10% blanco, hoy presenta una relación de 60% blanco y 40% tinto.
Este escenario ha generado un excedente significativo de uvas tintas, lo que presiona los precios a la baja y perjudica directamente al productor. Ante esto, FECOVITA ha decidido utilizar el mosto tinto como una "herramienta de diversificación" para retirar ese excedente del mercado de vinos y volcarlo a un producto con demanda internacional insatisfecha. El objetivo principal es que al disminuir los stocks, el precio de la uva pueda tonificarse, asegurando que al productor "le vaya lo mejor posible". Otro de los detalles es que el mosto de tintas tiene una mejor cotización en el mercado, pero también debe destacarse que tiene un proceso de elaboración diferente, donde se deja a las uvas con el hollejo para que tome color el caldo.
Inversión y tecnología en San Juan
Para materializar esta estrategia, FECOVITA ha concentrado sus esfuerzos de elaboración en la provincia de San Juan, específicamente en la unidad de Resero. Esta planta ha sido especializada y este año ha logrado triplicar su producción, pasando de 9 millones de kilos el año anterior a casi 25 millones de kilos, destinados íntegramente a mosto.
La elaboración de mosto tinto requiere una tecnología diferenciada de la del mosto blanco. Panella detalló que han realizado inversiones en procesos de termo-maceración y maceraciones sulfíricas para lograr la extracción de color de los hollejos sin que se produzca la fermentación. Este año ya se han elaborado 2,000 toneladas de mosto tinto, un volumen que calificaron como un "ensayo importante" con miras a triplicarlo en el corto plazo. Además, la alianza con la planta de MCA ha permitido elevar la capacidad de concentración de 2,800 a 4,000 toneladas mensuales. Para ello MCA hizo una inversión muy importante para instalar un tercer concentrador.
De izq a der. Rodriguez, Panella y Federici
Ventajas logísticas y mercados externos
Una de las razones fundamentales para apostar por el mosto concentrado es la eficiencia logística. Al reducir el volumen de la uva a una tercera parte mediante la eliminación de agua, se reducen drásticamente los costos de flete, que en exportaciones de vinos básicos pueden representar hasta el 60% del valor. Esto permite que quede un mayor valor residual para el producto final y, en consecuencia, para el productor.
El mercado principal identificado para este producto es Brasil, un consumidor masivo de jugo de uva tinto. Sin embargo, Panella advirtió sobre la existencia de barreras paraarancelarias en el Mercosur que prohíben el transporte de estos jugos en envases mayores a 5 litros, limitando el comercio a gran escala o a granel. Por ello, las autoridades de FECOVITA ya gestionan ante Cancillería el levantamiento de estas restricciones para facilitar el ingreso al país vecino.
El respaldo de la Ley de Edulcoración
Finalmente, Panella enfatizó que este crecimiento debe ser apuntalado por políticas de Estado. Hizo un llamado a los gobiernos de Mendoza y San Juan para que apoyen la Ley de Edulcoración con jugos naturales. Esta normativa permitiría reemplazar los jarabes de alta fructosa en bebidas gaseosas por jugos de uva y otras frutas, creando una base de consumo interno hoy inexistente. Según el directivo, esto no solo favorecería a la industria al absorber excedentes, sino que promovería una alimentación más saludable para la población, siguiendo tendencias ya establecidas en Estados Unidos y Medio Oriente