La refundación de la viticultura sanjuanina: el impacto del ingreso de nuevas variedades certificadas de uva de mesa

Los varietales con licencias tienen una mayor productividad y exigen un menor manejo

San Juan se encuentra ante un punto de inflexión estratégico para su matriz agroproductiva. Tras un periodo de pronunciado declive en la exportación y cultivo de uva de mesa, la llegada a la Argentina de nuevas variedades certificadas provenientes de los programas genéticos más avanzados del mundo promete transformar la producción local. El Secretario de Agricultura del Gobierno de San Juan, Miguel Moreno, coincidió con la visión expresada por el gobernador Marcelo Orrego al definir este proceso como "la refundación de la viticultura sanjuanina".

Un diagnóstico crítico: de potencia exportadora al estancamiento

En las últimas dos décadas, la producción de uva en fresco de San Juan atravesó una severa contracción. Según detalló Moreno, la provincia se encontraba en "un espiral descendente completamente, donde nuestras variedades prácticamente no llegan al 1 y medio 2% en el consumo" que exige el mercado internacional.

La brecha entre la evolución del consumo global y la realidad local resulta contundente:

• El mercado internacional: En el año 2000, la demanda global de uva de mesa alcanzaba los 15 millones de toneladas; para el año 2025, esta cifra ascendió a 33,7 millones de toneladas, registrando un crecimiento interanual superior al 3,6% - 3,7%.
• El escenario sanjuanino: Entre los años 2007 y 2008, San Juan producía "arriba de los 100 millones de kilos de uva en fresco" para exportación. En la actualidad, la provincia no supera los 2 millones de kilos, pasando la Argentina en términos estadísticos globales de ser un país productor/exportador a un país importador de uva fresca.

Moreno subrayó que la provincia se perdió la oportunidad de acompañar este crecimiento mundial "básicamente por no tener las variedades que el mercado demandaba".

Genética de vanguardia para reconvertir la matriz vitícola

El salto cualitativo para la viticultura provincial vendrá de la mano de licencias internacionales. La iniciativa contempla dotar a los productores de "variedades de primera línea de las cinco empresas de genética más importantes del mundo". Se trata de variedades sin semilla de alta demanda comercial.

Respecto al costo de licenciamiento, Moreno aclaró que "el royalty termina siendo una porción mucho menor con relación a los resultados" económico-productivos que se obtienen, ya que se trabaja sobre un fruto con venta asegurada y demanda sostenida.

Avances clave para la producción de uvas en fresco

La incorporación de estas variedades certificadas representa ventajas agronómicas e industriales decisivas para los productores sanjuaninos:

1. Mayor rendimiento y homogeneidad: Son plantas con una productividad sustancialmente superior que "requieren menos manejo por la homogeneidad que tienen sus racimos".
2. Eficiencia en el uso de insumos: Presentan un desarrollo fisiológico muy ágil. Moreno remarcó que estas plantas "requieren menos cantidad de productos de agroquímicos porque llegan muy fácilmente a los grados Brix, llega muy fácilmente a los colores y a los tamaños".
3. Sustentabilidad y opción orgánica: Por sus características fitosanitarias y de maduración, "se pueden adaptar perfectamente a lo que es la industria del orgánico".
4. Consumo continuo todo el año: La uva se ha consolidado internacionalmente como un snack saludable y práctico de consumo diario gracias a la cadena de frío y ventanas comerciales continuas.

Impacto socioeconómico y visión integral de la viticultura

Más allá del rendimiento en finca, la reactivación de la uva de mesa genera un impacto multiplicador directo en la economía provincial. Moreno explicó que esta actividad es altamente demandante de mano de obra y "genera un efecto mariposa muy fuerte en el comercio, genera un efecto mariposa en el combustible, en gomerías, en todo el circuito" económico que se dinamiza durante la cosecha.

Finalmente, Moreno destacó la importancia de asumir a la uva como un alimento de alto valor nutricional: "el mundo consume alimentos y que la uva es un gran alimento". Esta producción en fresco no busca reemplazar al vino, sino complementar la matriz vitícola junto al jugo concentrado (mosto), las pasas rubias de alta calidad y los vinos de nicho y de experiencia elaborados en valles como Pedernal, Iglesia, Calingasta y Tulum.