--- canonical_url: "https://sanjuanproduce.com.ar/contenido/921/calingasta-apuesta-a-la-quinoa-inta-y-una-empresa-gastronomica-minera-sellan-un-" title: "Calingasta apuesta a la quinoa: INTA y una empresa gastronómica minera sellan un acuerdo con proyección productiva y social" article_type: "Article" description: "El convenio entre INTA (AER Calingasta – EEA San Juan) y Cookins — South Management S.A. impulsa la capacitación, el desarrollo territorial y la incorporación de la quinoa en la gastronomía local, en un contexto donde la firma privada busca posicionarse en el departamento y competir en el mercado de servicios alimentarios mineros" main_image: "https://sanjuanproduce.com.ar/download/multimedia.grande.9bd797873791e34b.Z3JhbmRlLndlYnA%3D.webp" date_published: "2026-04-24T11:41:00-03:00" date_modified: "2026-04-24T11:57:08-03:00" tags: - "AER Calingasta" - "Cookins — South Management S.A." - "INTA" - "quinoa" author_name: "Victor Garcia" author_url: "https://sanjuanproduce.com.ar/usuario/2/victor-garcia" author_social_links: - "https://www.facebook.com/MediosCMS" - "https://twitter.com/medioscms" - "https://instagram.com/medioscms" - "https://www.youtube.com/MediosCMS" --- # Calingasta apuesta a la quinoa: INTA y una empresa gastronómica minera sellan un acuerdo con proyección productiva y social ![WhatsApp Image 2026-04-24 at 08.18.54](/download/multimedia.normal.b2699b9907aa30bb.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp) ***La expansión en la producción de quinoa abre posibilidades de crecimiento y desarrollo*** En un movimiento que combina desarrollo productivo, innovación gastronómica y estrategia empresarial, **el INTA —a través de la Agencia de Extensión Rural Calingasta— firmará un acuerdo con Cookins — South Management S.A.**, una empresa vinculada a la gastronomía minera que proyecta su desembarco en el departamento de Calingasta. El eje central del convenio será fortalecer el conocimiento, la producción y el consumo de la quinoa, un cultivo andino con alto valor nutricional y creciente potencial comercial. El acuerdo, que tendrá una duración inicial de dos años, contempla una serie de acciones orientadas a potenciar las capacidades locales. Durante el primer año se prevé la realización de **entre cuatro y seis talleres de cocina con quinoa y otros productos regionales, dictados por chefs contratados por la empresa.** Estas instancias estarán dirigidas a emprendedores, feriantes y actores gastronómicos, con el objetivo de fomentar el agregado de valor, mejorar prácticas como el rotulado y las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), y fortalecer la identidad culinaria local. En paralelo, se avanzará en la organización de ferias territoriales y en la articulación con municipios y otras instituciones. Para el segundo año, el foco estará puesto en la formulación de proyectos de innovación vinculados a derivados de la quinoa y otros cultivos andinos, además de la búsqueda de financiamiento y la generación de una cartera de iniciativas con proyección hacia 2027. Desde el INTA destacan el valor estratégico del acuerdo, no solo por su impacto directo en la capacitación, sino también por su capacidad de articular al sector público con el privado, generando nuevas oportunidades económicas en el territorio. ![WhatsApp Image 2026-04-24 at 08.19.37](/download/multimedia.normal.8e062a4096e8337b.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp) ***El objetivo de fondo es que la población tome conciencia de la utilización de la quinoa como alimento*** El ingeniero Lucas Guillén, director de la Agencia de Extensión de Calingasta, fue una de las piezas clave en la gestación del convenio y explicó el trasfondo de esta alianza: **“Soy el responsable por el INTA, así que sí, estuve desde la gestación de las conversaciones. Esta empresa, Cookins — South Management S.A., es una empresa de gastronomía minera”**, señaló. En esa línea, Guillén detalló que desde el organismo venían impulsando iniciativas que conecten a los productores con mercados concretos: **“Nosotros le habíamos planteado esa idea de proyecto, de algo que genere acuerdos de comercialización con productores, así que por lo menos tengan asegurada la venta a un precio acordado justo. Pero, como no están con actividad todavía acá, nos ofrecieron esta posibilidad de empezar con talleres de cocina, colaborar y ayudar a la gastronomía local”**. El foco en la quinoa no es casual. Se trata de un cultivo que el INTA viene promoviendo en Calingasta como alternativa productiva sustentable. **“También es una línea que nos interesa, porque tracciona a que las personas aprendan y conozcan la quinoa, y cómo se puede preparar de distintas maneras. Eso es importante para atraer el consumo”**, explicó Guillén. Pero el alcance del acuerdo podría ir más allá. Según el propio director, existe una visión de mediano plazo vinculada al abastecimiento de campamentos mineros: **“Veníamos buscando hacer un nexo con una empresa de gastronomía minera, que nos parece que tiene mucho potencial si introducen la quinoa en la alimentación de los campamentos. Si se desarrolla todo, hace una cantidad linda”**. En ese contexto, también aparece un componente competitivo dentro del sector. Cookins — South Management S.A. buscaría posicionarse frente a empresas ya instaladas en el rubro, como Caterwest. **“Me imagino que se empieza a instalar acá con su área de responsabilidad social empresarial para tener relacionamiento institucional con los locales, y después presentarse a competir en las convocatorias que haya cuando se lancen los campamentos”**, analizó Guillén, dejando en claro que se trata de una interpretación personal basada en el movimiento de la firma. Actualmente, Caterwest trabaja con proyectos de menor escala y resultados más inmediatos, centrados en asesoramiento técnico y habilitaciones sanitarias para emprendimientos gastronómicos. En cambio, la propuesta de Cookins parece apuntar a una estrategia de mayor alcance territorial, comenzando por la formación y el fortalecimiento de la cadena de valor local. El primer paso concreto de este acuerdo será el 14 de mayo, cuando se realice el primer taller en la sede de la AER Calingasta. Allí comenzará a materializarse una iniciativa que busca no solo diversificar la matriz productiva, sino también posicionar a la quinoa como un símbolo de identidad y desarrollo en el departamento. --- *Contenido creado y optimizado para IA con [Medios CMS](https://medios.io)* — Plataforma profesional para la gestión de medios digitales y portales de noticias.