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title: "Ingenieras sanjuaninas innovan con start-up de biotecnología de hongos"
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description: "Las profesionales por haber ganado en el concurso Ingeniería Verde contarán con el apoyo técnico y mentorías para el desarrollo del negocio. El objetivo primario es la producción de hongos comestibles. En noviembre tienen que presentar el proyecto en marcha"
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tags:
  - "hongos"
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author_name: "Victor Garcia"
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# Ingenieras sanjuaninas innovan con start-up de biotecnología de hongos

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*Ambas profesionales trabajan en un proyecto en pro del medio ambiente*

Las ingenieras **Constanza Millán y Laura Rodríguez**han sido galardonadas en el concurso de Ingeniería Verde, organizado por el proyecto de cobre Josemaría, la**Fundación Lundin y la Universidad Nacional de San Juan (UNSJ) a través de la Facultad de Ingeniería**. Las profesionales han desarrollado un proyecto innovador llamado San Juan Fungi 4.0, que busca crear una start-up dedicada a utilizar la biotecnología de los hongos comestibles para aprovechar los residuos de la agroindustria.

**Presentación del proyecto**  
La presentación de los proyectos tuvo lugar en el Aula Magna de Ingeniería en Minas de la UNSJ, donde las ingenieras expusieron su propuesta basada en la creación de una start-up tecnológica. Constanza Millán explicó que el proyecto **San Juan Fungi 4.0** se centra en utilizar residuos agroindustriales de San Juan, como el orujo y el alperujo, para cultivar hongos comestibles. Esta iniciativa tiene un triple impacto: genera una nueva cadena productiva que crea empleos, produce alimentos de alto valor nutricional y mitiga la contaminación causada por los residuos agroindustriales.

**Aplicaciones de la biotecnología de hongos**  
Laura Rodríguez destacó las múltiples aplicaciones de la biotecnología de hongos. Además de obtener hongos comestibles para la alimentación, ciertos tipos de hongos pueden cultivarse con fines medicinales y otros usos como la bioremediación y la obtención de compuestos terapéuticos. Rodríguez también subrayó la utilidad del sustrato residual, agotado tras el cultivo de hongos comestibles, que puede emplearse como biofertilizante.

**Impacto Ambiental y Futuro del Proyecto**  
Rodríguez añadió que el proyecto tiene un enfoque en la mitigación del impacto ambiental generado por residuos como el orujo**de uva y el alperujo** en el caso de la aceituna, residuos de las industrias vitivinícola y olivícola, respectivamente. Además, mencionó la posibilidad de utilizar otros residuos agroindustriales, como restos de poda, aserrín, virutas de madera y cáscaras de pistacho, para el cultivo de hongos.

**San Juan Fungi 4.0 r**epresenta un avance significativo en la biotecnología de hongos y una solución innovadora para el aprovechamiento de residuos agroindustriales. Con su enfoque en la creación de empleo, la producción de alimentos de alto valor nutricional y la mitigación del impacto ambiental, el proyecto de Millán y Rodríguez apunta a fortalecer la agroindustria de San Juan y sentar las bases para futuras aplicaciones de la biotecnología de hongos.

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